Tuto : fraises, mascarpone et huile de basilic

Florale, cette “huile de basilic” très simple à préparer est un parfait accompagnement pour les premières fraises de la saison. Et si vous êtes plutôt salé, vous pourrez l’utiliser à la place de l’huile d’olive sur une boule de mozzarella ou des copeaux de parmesan.

Ingrédients (pour 2) :

• 200 grammes de jolies fraises
• 1 petit bouquet de basilic
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 5 centilitres d’une bonne huile d’olive
• 20 grammes de sucre
• Le jus d’un demi-citron
• 2 biscuits

Laver les fraises, les couper en deux, les mélanger avec la moitié du sucre et le jus de citron. Les réserver. Laver le basilic, récupérer les feuilles puis les blanchir 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Les plonger dans un grand volume d’eau glacée pour fixer la chlorophylle.

Égoutter les feuilles en les pressant pour retirer le maximum d’eau, puis les mixer avec l’huile d’olive. Passer ensuite au chinois pour récupérer cette huile de basilic bien verte. Fouetter le mascarpone avec le reste de sucre puis monter le dessert avec les fraises, le mascarpone et l’huile de basilic. Saupoudrer de biscuit écrasé et servir.