Tuto : encornet grillé, vinaigrette citron vert et estragon

Texture, parfum, esprit estival, tout y est dans cette petite entrée à préparer à la poêle ou au grill. Pour la vinaigrette, on peut aussi remplacer le citron vert par du fruit de la passion ou même les graines des premières tomates qui arrivent dans les semaines à venir.

Ingrédients (pour 4 entrées) :

• 200 grammes d’encornet en bandes
• Le jus et le zeste d’un citron vert
• 2 cuillères à soupe d’une très bonne huile d’olive
• Quelques brins d’estragon frais
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment
• Sel / poivre / huile d’olive

#1. Cuisson

Essuyer les bandes d’encornet avec du papier absorbant et les quadriller à l’aide d’un couteau aiguisé. Les saler et les faire revenir quelques minutes sur chaque face dans une poêle ou sur un gril très chaud.

#2. Assembler

Préparer une vinaigrette avec la très bonne huile d’olive, le jus de citron, du sel, du poivre, et les flocons de piment. Napper les morceaux d’encornet encore tiède, et garnir de l’estragon émincé et des zestes de citron. Servir immédiatement avec du pain frais.