Amis italiens, nos plus plates excuses : acceptez les guillemets autour du terme “pesto” comme un clin d’œil nous libérant de la tradition. Si on nous a toujours dit de ne pas mixer fromage et poisson, l’envie de mettre des anchois dans absolument toutes nos préparations de ce début de printemps est réelle, et force est de constater que, pour cette sauce, le mariage est réussi.
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Ingrédients :
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- 1 bouquet de basilic
- 1 morceau de parmesan (environ 40/50 grammes)
- 1 petite boîte d’anchois
- 1 petite échalote
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- 1 pincée de flocons de piment
- Sel/poivre
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Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur, ajuster la quantité d’huile et de jus de citron pour obtenir la texture idéale, ni trop épaisse ni trop fluide. Corriger l’assaisonnement et servir avec vos pâtes préférées.
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