Tuto : comment reproduire la mythique sauce au fromage de Shake Shack

Prisée pour ses “smash burger”, même par des chefs étoilés, la franchise Shake Shack a profité du confinement pour partager certains de ses recettes sur les réseaux sociaux. On se devait donc de reproduire celle de leur “cheese sauce”, servie chez eux sur leurs frites crantées. 

Ingrédients : 

• 1 petit oignon blanc
• 1 petite poignée de grains de poivre noir
• 1/2 piment vert
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de vin blanc
• 25 centilitres de crème liquide
• 100 grammes de cheddar affiné râpé
• 100 grammes de cheddar simple râpé (ou de fromage américain industriel)
• sel / huile de tournesol

Dans une casserole à fond épais, faire suer l’oignon et le piment émincé avec les grains de poivres dans un filet d’huile de tournesol. Une fois l’oignon bien translucide, déglacer avec le vinaigre et le vin. Ajouter la crème et laisser infuser 30 minutes hors du feu.

Filtrer pour récupérer seulement la crème et la replacer à feu doux. À frémissement, ajouter les fromages râpés, et faire fondre complètement en remuant à l’aide d’un fouet. Utiliser sur des frites ou des nachos.