Tuto : carpaccio de bœuf, condiment tomates cerises, parmesan et anchois

De la texture, de l’acide, du sel : ce petit condiment à préparer avec des éléments déjà présents dans votre frigo relève parfaitement la viande de bœuf crue coupée finement. Et pour les réfractaires aux anchois, ils sont tout à fait remplaçables par une pincée de sel en plus.

Ingrédients (pour 2) :

• 20 tranches de carpaccio de bœuf
• Une poignée de tomates cerises
• Quelques tomates confites
• 2 anchois préservés
• 60 grammes de parmesan
• 4 cornichons
• Quelques feuilles de basilic
• 1 cuillère à café de câpres
• 1 cuillère à café de sarrasin torréfié
• 1 très bonne huile d’olive
• Sel/poivre

Disposer les tranches de carpaccio dans une grande assiette. Dans un bol, mélanger les tomates coupées en deux, les câpres, les cornichons, les tomates confites, les anchois et le basilic émincés, le parmesan en copeaux, le sarrasin torréfié, du sel, du poivre et un généreux trait d’huile d’olive.

Mélanger vigoureusement et napper la viande du mélange. Servir avec du pain de campagne toasté ou des frites.