Il y a quelques mois, nous demandions à plusieurs chefs parisiens de nous parler des talents prometteurs qui peuplent leur brigade. On y découvrait plein de jeunes cuisiniers en devenir, officiant dans les cuisines de Quinsou à MoSuke, en passant par Akrame ou la Tour d’Argent à Paris. Aujourd’hui, c’est un livre, Today’s Special (Phaidon), qui s’occupe de répertorier les grands espoirs et les jeunes prodiges de la cuisine de demain.
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Au total, une centaine de jeunes chefs prometteurs sont recensés et recommandés par vingt chefs de renom. On y découvre leur parcours, leur histoire, leurs expériences et leur “menu signature”, accompagnés de trois recettes – accrochez-vous, le niveau est élevé. Outre un panorama complet de la nouvelle génération de cuisiniers, le livre offre un fascinant voyage culinaire qui vous emmènera en Espagne, en Slovénie et vous proposera des détours par le Japon et les États-Unis.
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Parmi les jeunes chefs cités et installés en France, on retrouve notamment Bérangère Boucher (Nomikaï), nommée par la cheffe Dominique Crenn, Natalia Crozon (La Courtille), Carole Peyrichou (La Nautique) et Toyomitsu Nakayama (Toyo), tous trois recommandés par la cheffe prodige Raquel Carena du Baratin, ou encore Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo (Virtus), plébiscités par le chef américain David Kinch.
Today’s Special (Phaidon) est à commander ici.