Après une phase de pré-sélection ardue qui a vu les plus adresses de Paris (Double Dragon, La Vierge, Pastore, Bililli…), Londres (Maremma, Levan, Berenjak…) ou Mexico (Ticuchi, Mortin, Nido…) jouer des coudes, il ne reste désormais plus que trois adresses par ville en finale.
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À Paris, tout va se jouer entre le Cheval d’Or de Taku Sekine (Dersou), le Cuisine de Takao Inazawa (ex-Verre Volé et Benkay) et Le Maquis, table montée par une équipe et un joli casting d’anciens du Chateaubriand, du Verre Volé et d’Il Brigante.
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