Les étals des marchés font enfin la part belle aux premiers légumes printaniers. Histoire de passer le relais, on a marié un de nos classiques, les poireaux brûlés et fondants, aux nouveaux venus : des petits radis travaillés comme un condiment avec de la mozza et des anchois.
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Ingrédients :
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- 1 poireau
- quelques radis
- 2/3 filets d’anchois
- 1/2 boule de mozza
- le jus d’un demi-citron
- sel / poivre / huile d’olive
Laver le poireau puis le découper en tronçons réguliers d’environ 15 centimètres. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les disposer face découpée contre une plaque dressée avec un peu d’huile d’olive. Couvrir d’un second filet d’huile d’olive, saler et poivrer avant d’enfourner une dizaine de minutes sous le gril du four (bien surveiller selon la puissance de votre gril).
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Retirer les poireaux quand la chaire est fondante à cœur. Préparer un petit condiment avec les radis et les anchois émincés, assaisonnés de poivre, du jus de citron et d’une bonne huile d’olive. Dresser les poireaux face fondante vers le haut avec la mozza et le condiment à base de radis.
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