Avant d’être le chef mondialement reconnu que l’on sait, Pierre Gagnaire était un jeune cuisinier en devenir. Celui qui a découvert la cuisine avec son père et a ouvert son premier établissement à Saint-Étienne exprimait, déjà, au début des années 1990, toute l’étendue de sa sagesse et de sa philosophie de cuisine, « entre exigence d’excellence et d’accessibilité pour le grand public ». Une vidéo sortie des archives de l’INA que l’on vous recommande chaudement.
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