Après des semaines de confinement délicates, le restaurant Noma, à Copenhague (Danemark), a rouvert ses portes. Mais cet été, le menu a été quelque peu repensé. La brève parenthèse de bar à vin et de spot à burgers laisse aujourd’hui place à un menu d’été unique et inédit qui remet à l’honneur les créations emblématiques du chef René Redzepi et de son équipe.
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Parmi elles, le fameux « shawarma de céleri » fait son grand retour à la carte. Un plat hors du commun, qui a la particularité de reprendre tous les codes de la broche de kebab et de la cuisson « al pastor »… pour une recette complètement végétarienne. Pour confectionner cette création unique, il faut une journée entière, entre la découpe du céleri-rave, le montage de la broche et ses trois cuissons différentes.
Intégralement composée de végétaux, chaque couche de céleri-rave est marinée, puis cuite dans un jus de truffe. Une fois terminée, la broche est badigeonnée d’huile de lin, cuite à la verticale au feu de bois et surmontée de branches de pin et de pommes. Le tout est servi, entier, avec des légumes cuits à la vapeur, des groseilles et des pommes grillées.
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