Le restaurant Haikara à Paris est connu pour sa cuisine, son cadre, mais aussi son chef, Sho Miyashita, que l’on suit depuis plusieurs années à Konbini food. Pour bien commencer 2022, le jeune chef japonais a décidé de confier ses cuisines, pendant quelques jours, à l’un de ses acolytes, Grégoire Seguin, aperçu dans les cuisines de Tontine avec Céline Pham, celles d’Ibrik, la meilleure cantine balkanique de Paris, ou en résidence chez Dame Jane.
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Au programme de cette résidence d’hiver : une “raclette Mont Fuji”, disponible uniquement du 4 au 8 janvier 2022. En clair, “un menu franco-japonais des montagnes et une raclette aux onigiri”, résume le chef.
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À table, vous pourrez ainsi choisir la raclette de votre choix (nature, fumée, poivrée), puis l’associer avec les accompagnements de votre choix : riz onigiri croustillant, salade aux amandes fumées, brochettes de bœuf et sauce bulldog… Pour le dessert : riz au lait des neiges aux pistaches caramélisées et tarte au yuzu, nuage meringué. Soyez vifs, car les places risquent de s’envoler rapidement.
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Quoi ? Raclette Mont Fuji avec Grégoire Seguin
Quand ? Du 4 au 8 janvier 2022
Où ? Haikara (82 rue de la Folie Méricourt – Paris 11)
Pour le déjeuner : du mercredi 5 au vendredi 7. Pour le dîner : du mardi 4 au samedi 8.