Après le Wanderlust Street Food d’Alexia Duchêne à la Cité de la Mode et le projet Edo de Mory Sacko au palais de Tokyo, l’équipe du Silencio est de retour avec un nouveau projet culinaire très ambitieux : confier à six jeunes acteurs de la gastronomie européenne la création d’un menu à distance qui sera servi, un mois durant, dans son futur restaurant de Saint-Germain-des-Prés, du 8 septembre au 10 octobre prochain. La cheffe française Chloé Charles les a accompagnés virtuellement dans le sourcing des produits locaux et durables, et officiera en cuisine à Paris.
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Les cinq chef·fe·s, venu·e·s de toute l’Europe, signeront chacun·e trois recettes, donnant lieu à une carte de quinze plats aux influences iodées et végétales. Au programme : la seiche (amande et miso) de Giorgia Eugenia Goggi, cheffe de la célèbre et très courue ferme-auberge Masseria Moroseta dans les Pouilles ; l’échine et lardons en brochettes (oignons grillés/mayo au sésame) de Ixta Belfrage, cheffe anglo-brésilienne et autrice des livres à succès de Yotam Ottolenghi ; la tomate à la vanille et herbes citronnées de Frederik Bille Brahe, cuisinier très en vue de la nouvelle génération de chefs danois.
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À ne pas manquer, non plus, les pleurotes fumées (légumes d’été et maïs fouetté) de David Zilber, petit génie de la fermentation au Noma de René Redzepi à Copenhague ; la frangipane de pignons de pin (glaçage à l’abricot et caramel au romarin) d’Alex Paganelli, photographe anglo-italien aussi connu sous le nom de Dead Hungry, et la participation de la sommelière très engagée Honey Spencer à l’origine du projet Bastarda. La carte de cinq cocktails, quant à elle, a été inspirée directement des créations des différents chefs.
Outre le pan culinaire, la programmation de l’événement prévoit aussi la projection de films européens, talks et débats retransmis en ligne et DJ sets. Quant à l’identité graphique, elle a été confiée à l’artiste Jean André. Rien que ça.
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Quoi ? Silencio Pop-Up
Quand ? Du 8 septembre au 10 octobre 2020
Où ? 22, rue Guillaume Apollinaire (6e)
Réservations ici