Drôle d’idées pour nous, Français, à qui on a mis dans la tête d’être tout doux quand il est question de burger, d’écraser notre viande contre la plaque du grill. Pourtant, oublions nos dogmes, le smash burger, popularisé par la chaîne ultra-cotée Shake Shack, mérite toute notre attention.
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À l’origine nés pour gagner du temps de cuisson dans les premiers fast-foods américains, les smash burgers sont devenus très vite populaires par leur simplicité et leur capacité à créer cette couronne croustillante en gardant – croyez-le ou non – tous ses sucs à l’intérieur de la viande, le patty étant “smashé” avant que la viande ne rende son jus.
Alors, quand les Parisiens de Dumbo ont ouvert leur comptoir, on se devait de venir leur rendre visite, pour se payer une tranche d’Amérique, régressive et simple à mourir, de celles qui nous rappellent l’essence même d’un hamburger, bien loin des relectures franchouillardes de la plupart de nos brasseries.
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Dumbo
64 rue Jean-Baptiste Pigalle, 75009, Paris
Du mardi au samedi, de 19 heures à sold-out (seulement 100 burgers par jour)