On a tous une recette de cookie préférée. La nôtre, c’est celle de la prêtresse de la pâtisserie américaine Christina Tosi, qu’on a reproduit des dizaines de fois. À chaque fois, on oscille un peu entre les différentes versions, squeezant quelques ingrédients de la longue liste ou remplaçant des éléments. Mais un des ingrédients, à chaque fois, nous rappelle qu’il est absolument primordial. Cet ingrédient : le lait en poudre. Pour vous convaincre, c’est cet ajout qui va donner un côté très Kinder, très cookie “industriel” que notre cerveau adore.
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Ingrédients (pour une petite vingtaine de cookies) :
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- 250 grammes de beurre doux à température ambiante
- 150 grammes de sucre muscovado
- 100 grammes de sucre cristal
- 1 œuf bio
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 210 grammes de farine de blé
- 30 grammes de lait en poudre
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 15 grammes de fleur de sel
- 340 grammes de chocolat
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Dans un saladier (ou le bol d’un robot), battre le beurre mou avec les sucres pendant 5 bonnes minutes. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et battre de nouveau quelques minutes.
Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate, la poudre de lait et le sel. Incorporer ensuite au mélange à base de sucre sans trop travailler la farine. Ajouter pour finir le chocolat en pépites.
Former les cookies à l’aide d’une cuillère à glace et les placer au frais au moins une demi-heure, idéalement quelques heures avant de les faire cuire 9 minutes environ en plusieurs fournées espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les laisser refroidir avant de servir.
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