Cèpes et scamorza, on a jamais vu plus beau mariage dans un grilled-cheese

Du fromage fondant entre deux tranches de pain bien toastées, on sait faire, surtout dans le beau pays du croque-monsieur. Mais au détour d’une conversation champignon (c’est important), mon fier collègue Robin Panfili m’a soufflé deux mots : cèpes et scamorza. Le début d’une très bonne idée. Manquait plus que faire dorer le tout.

Ingrédients (pour 2 sandwiches) :

• 4 belles tranches de pain au levain
• 1 boule de scamorza
• 200 grammes de cèpes
• 2 fois 20 grammes de beurre
• sel / poivre

Brosser les cèpes, les découper en lamelle et les faire bien dorer dans une poêle antiadhésive avec la moitié du beurre en les assaisonnant. Les réserver.

Monter les sandwiches avec des copeaux de scamorza sur les deux faces intérieures et les cèpes par-dessus. Refermer le sandwich et faire dorer quelques minutes sur chaque face dans la même poêle avec le reste du beurre. Servir immédiatement.