Pour célébrer la fin de cette décennie et clôturer 2019 avec le meilleur plutôt que le pire, on a soumis quelques chef.f.es, copains et acteurs du monde de la gastronomie à notre questionnaire maison. Meilleures tables, meilleures claques et prodiges à suivre pour l’année à venir, voici les coups de cœur et prédictions d’Adeline Grattard, la cheffe très-en-vue de Yam’Tcha.
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L’autoportrait
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Le plat de l’année ?
Le sushi de daurade & miso blanc à l’Astrance.
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Le dessert de l’année ?
Le tofu d’amande sabayon amaretto à n/naka à Los Angeles.
La table qui t’a marquée ?
Le Petit Hôtel du Grand Large à Portivy.
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Le vin que tu as le plus aimé ?
Le Maidenii, un vermouth, avec les vins vinifiés de Gilles Lapalus.
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L’aliment que tu as le plus glissé dans ton panier ?
Le fenugrec.
La ville où tu as le mieux mangé ?
Los Angeles.
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Une tendance food qu’on ne veut plus voir l’année prochaine ?
Les sous-cuissons. Pas cuit, c’est pas cuit !
Le chef qui va tout casser en 2020 ?
Daniel Humm et son ouverture à Londres au Claridge’s.
Le plat que tout le monde va servir en 2020 ?
Le hot pot (fondue) à la chinoise.
Le restaurant dont tout le monde va parler en 2020 ?
L’Astrance dans sa nouvelle adresse.
La bonne résolution pour 2020 ?
Arrêter de gâcher encore et encore.