Après Alexia Duchêne et le très talentueux duo composé de Vincent Bessy et Joao DaSilva, le restaurant Datsha s’apprête à reprendre son envol avec un nouveau chef, Baptiste Trudel. Candidat de la dernière saison de Top Chef, il a fait ses armes auprès de Pierre Koffmann et au Grand Véfour, avant d’affirmer sa cuisine créative dans des projets plus personnels. Aujourd’hui, il pose ses couteaux dans l’imposante cuisine de Datsha pour un nouveau défi.
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“Sur sa carte qui suit naturellement les saisons, en cette rentrée, on retrouve des artichauts qui côtoient la mimolette, une daurade qui rencontre des jalapenos mais également un boudin noir qui vient tutoyer la sèche, les champignons avec une émulsion poulette, dit le restaurant dans un communiqué. Adepte des inspirations terre-mer, il signe des surprenantes tripes de bœuf et moules avec une sauce laksa aux origines indonésiennes. Tel un clin d’œil à ses origines normandes.” Pour la carte des vins, on retrouvera le sommelier Benoît d’Onofrio, anciennement à la Cave de Belleville. Affaire à suivre.
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Datsha Underground
57, rue des Gravilliers (Paris 3)